Die Zutaten.
Für 6 Personen
Die Rieslingschaum.Suppe.
1/2 l trockener Riesling, 1 Zimtstangerl, 10-15 Gewürznelken, 1,5 lt Rindsuppe, 1/4 lt Obers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 El Butter, Nussbrot Fett zum Backen
Die Zubereitung.
Riesling mit Zimt und Nelken einreduzieren(viel Flüssigkeit verdampfen lassen), mit kräftiger Rindsuppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen und das Obers dazugeben nochmals etwas einköcheln lassen, abseihen(Kochwasser abgießen).
Die Rieslingsuppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter im Mixerglas oder mit dem Stabmixer aufmixen. Die Suppe mit Salz und etwas weißem Pfeffer gut abschmecken. Nussbrot in Blätter, bzw. dünne Scheiben schneiden, die im heißen Fett backen & gut am Küchenkrepp abtrocknen. Die Suppe in tiefe Suppenteller anrichten & die gebackenen Nussbrotblätter darauflegen!
Der Tipp.
Wichtig ist das der Riesling im gut eingekocht wird, da gerade die Extrakte und Säuren komprimiert sind, und somit auch sehr intensiv im Geschmack herauskommt, ganz wichtig das aufmontieren(mit dem Schneebesen fein pürieren) kalter Butter.
Der Wein.
ein Glas Riesling schmeckt besonders harmonisch dazu!
Toni M. wünscht gutes Gelingen
Dieses Rezept hat uns freundlicherweise der Haubenkoch Toni Mörwald zur Verfügung gestellt, der zurzeit als Koch und als Unternehmer tätig ist, und bei vielen internationalen Wettbewerben teilnimmt.
Seine Schulausbildung fing in Österreich an und führte ihn bis nach Genf, wo er nicht nur eine Ausbildung als Koch, sondern auch als Hotelfachmann und Industriekaufmann erfolgreich absolvierte.
Toni Mörwald hat das elterliche Wirtshaus und Restaurant „Zur Traube“ übernommen, wo er bis zu dem heutigen Tag seine Gäste mit seinen Kochkünsten verwöhnt. Außerdem verbreitet er seine Spezialitäten in ganz Österreich, vor allem im Gourmet-Stüberl "Toni M." und im Restaurant „Schloß Grafenegg“.
Durch seine zahlreichen Auslandsaufenthalte in Ländern wie Frankreich, Monaco, England, Italien, Spanien, USA und China sorgte Toni Mörwald für eine Internationalisierung und Bereicherung seiner Küche. Für jeden, der neugierig ist, gibt es auch die Möglichkeit, an seinem Kochsemilar „Toni M.“ teilzunehmen, wo man seine eigene Kochfähigkeiten ausbauen und viel Neues lernen kann. Außerdem veröffentlichte er mehrere Kochbücher: „Die wilde Küche“ (Verlag Schlütersche), „Kochlust“ (Verlag Styria) und „Austro.Tapas“ (Verlag Löwenzahn). Bekannt geworden ist Toni Mörwald nicht zuletzt durch seine Kochsendungen bei Ö3, ORF und TW1 („So schmeckt Österreich“) bekannt geworden.
Und wenn Sie Toni Mörwalds Kochkünste lieber essen, als sie nach zu kochen, wird er Sie sicher gerne in seinem Restaurant „Zur Traube“ In Feuersbrunn willkommen heißen.
Fotos: Toni Mörwald
die-frau.at
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